Tiêu chuẩn Consolidated của AIB về chương trình kiểm tra và an toàn thực phẩm đưa ra các yêu cầu cụ thể để đảm bảo sản phẩm thực phẩm được chế biến an toàn. Nội dung chính của tiêu chuẩn này bao gồm năm hạng mục:

1. Phương pháp vận hành và thực hành của nhân viên: Đây là quy trình quản lý việc tiếp nhận, lưu trữ, và xử lý nguyên liệu thô nhằm đảm bảo sản xuất sản phẩm an toàn. Các quy tắc liên quan đến việc giữ gìn vệ sinh trong suốt quá trình chế biến, từ khâu nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm cuối cùng.

2. Bảo trì thiết bị: Đề cập đến việc duy trì thiết bị, cơ sở hạ tầng và khu vực sản xuất để đảm bảo môi trường luôn sạch sẽ và an toàn. Thiết kế và duy trì các thiết bị phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh và không gây ra nguy cơ lây nhiễm.

3. Thực hành vệ sinh: Tập trung vào việc vệ sinh thiết bị, dụng cụ và cơ sở hạ tầng để duy trì môi trường chế biến thực phẩm an toàn. Các phương pháp vệ sinh cần phải hiệu quả để ngăn ngừa sự nhiễm khuẩn.

4. Quản lý kiểm soát dịch hại tích hợp (IPM): Đặt ra các tiêu chuẩn liên quan đến việc phòng ngừa và kiểm soát dịch hại trong các cơ sở sản xuất thực phẩm. Đây là một chiến lược toàn diện nhằm ngăn chặn sự xâm nhập của sâu bọ và các loài gây hại khác, đảm bảo không có sự lây nhiễm trong quá trình sản xuất.

5. Tính đầy đủ của chương trình tiên quyết và an toàn thực phẩm: Chương trình này đòi hỏi sự phối hợp giữa các bộ phận khác nhau trong cơ sở sản xuất để đảm bảo các quy trình luôn nhất quán và có hiệu quả. Đây cũng là phần yêu cầu về tài liệu hóa và theo dõi quá trình thực hiện các biện pháp an toàn thực phẩm.

Tiêu chuẩn này không chỉ tập trung vào việc kiểm tra nhà xưởng, thiết bị mà còn chú trọng đến quá trình đánh giá tài liệu, đảm bảo rằng tất cả các quy trình được thực hiện một cách chính xác và liên tục trong suốt quá trình sản xuất.

Kiểm tra (Inpestion) và đánh giá (Audit).

Một cuộc kiểm tra (Inpestion) là quá trình xem xét toàn diện về mặt cơ sở hạ tầng của nhà máy sản xuất thực phẩm nhằm xác định những gì đang thực sự diễn ra tại một thời điểm nhất định. Quá trình này cung cấp cái nhìn thực tế về các điều kiện điều này có thể bao gồm cả những khía cạnh tích cực và tiêu cực trong quá trình chế biến thực phẩm. Việc kiểm tra tập trung vào việc đánh giá cơ sở hạ tầng.

Trong khi đó, một cuộc đánh giá (audit) là sự đánh giá có hệ thống về tài liệu của nhà máy thực phẩm để xác định xem các chương trình và hoạt động có đạt được các mục tiêu đề ra hay không. Đánh giá viên sẽ xem xét dữ liệu theo thời gian để phát hiện xu hướng tích cực hoặc tiêu cực. Đánh giá tập trung vào việc xem xét tài liệu.

Tiêu chuẩn AIB là sự kết hợp giữa kiểm tra và đánh giá, nhưng ưu tiên vào việc kiểm tra hơn.